第377章 这时节，醋芹口感不好（2/2）

次日辰时正，张勤已到了云来楼。

酒楼刚卸下门板，伙计们正擦洗桌椅、洒扫地面。

吴掌柜，五十来岁，精瘦干练，见东家这么早来，忙迎上前：“东家，您吩咐的雅间已备好了，二楼临街那间，敞亮。”

张勤点头，随他上楼。雅间确实敞亮，榆木方桌，四把圈椅，窗子支开，正好能看见东市街景。

晨光斜斜照进来，在青砖地上投出一块明亮的光斑。

“吴掌柜，”张勤在桌边坐下，“今日的菜，拣楼里最拿手的做。但每样分量少些，够尝个味儿就成。”

吴掌柜躬身应着：“东家放心，小省得。只是...”他犹豫了一下，“您特意交代的那道‘醋芹’，这时节芹菜已老了，怕是口感不佳。不如换成‘金齑玉鲙’，用的是今早刚送来的活鲈鱼，最是鲜嫩。”

张勤略一思忖：“可。再添一道‘乳酿鱼’，要温火慢炖，汤色乳白方好。”

“是。”吴掌柜一一记下。

张勤起身：“我去厨房看看。”

吴掌柜忙跟上来：“东家，厨房烟熏火燎的，您还是……”

“无妨。”张勤已下了楼。

厨房在后院，此时正是最忙的时候。灶火熊熊，铁锅哐当，蒸笼冒着白气。

掌勺的大师傅见东家进来，手里锅铲不停，嘴里招呼：“东家早！”

张勤四下看了看。

案板上，鲜鱼已去鳞剖净，羊肉切得薄如纸，各色调料瓶罐整齐排列。

他走到炖汤的灶前，掀开陶罐盖子看了看——汤已滚了，奶白的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡。

“火候正好。”张勤盖上盖子，对看火的帮厨道，“再炖一刻钟，转文火。”

“好嘞！”帮厨麻利地抽出几根柴。

吴掌柜跟进来，搓着手：“东家，这些粗活让伙计们做就是，您何必亲来……”

张勤转头看他，笑了笑：“今日宴请的，一位是我恩师，两位是朝中栋梁。我尽些心，应当的。”

他挽起袖子，洗了手，走到面案前。案上已和好一团面，旁边小碗里盛着桂花蜜。

“这道‘贵妃红’，我来吧。”张勤取过擀面杖。

大师傅忙道：“东家，这面要擀得极薄，一层层刷蜜油，最考功夫，还是我来……”

“我试试。”张勤已开始擀面。

面团在他手下渐渐延展，变成薄薄一张，几近透明。

他动作不快，但极稳。刷蜜油，折叠，再擀开。重复几次，面皮已薄如蝉翼。

吴掌柜在一旁看着，不再劝了，只小声对大师傅道：“东家这手艺，倒比咱们还细。”

张勤将最后一张面皮铺进蒸笼，盖上盖子，这才洗净手，对吴掌柜道：“剩下的交给你们，我回楼上等。”

“东家放心！”吴掌柜连声道。

张勤回到雅间时，辰时已过半。

窗外的东市渐渐热闹起来，叫卖声、车马声、行人说话声，混成一片市井的喧哗。

他站在窗边看了一会儿，见时辰差不多了，便下楼到酒楼门口候着。