第821章 降维打击（2/2）

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「这次我用的是鹿背脊肉。」

「要先修掉表面的筋膜。」

菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。

司瑛士讲得也十分细致。

许舟一边听他讲，一边处理食材。

.

先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。

许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。

「筋膜剔除了之後，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」

「而且这个鹿筋等会是有用的。」

「准确来，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。」

虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是lo和backstrap之类的部位切除下来，是沿着鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。」

「嗯，知道。」

许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。

整个一块肉非常完整。

没有任何一丝一毫的浪费，光是看着就知道许舟的能力有多强。

「好了。」

「现在要把肥肉切成快。」

白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」

「因为鹿肉乾净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。」

「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」

「明白了。」

许舟点头，把肥肉切成块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：

化而坍塌，会比较稳定。」

如果肥肉烤化了之後，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。

许舟把鹿肉腌制好之後，放入了沙罗曼达里。

在烤制的过程中。

为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。

整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。

这样的能力，让白发第一席厨师看得瞠目结舌。

等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。

琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。

是用鹿骨头和胡椒调和而成。

整个味道狂放野性，却又顺滑透明。

这个算是简单的。

而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。

怎麽把这个酱料那麽多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。

「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」

「蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」

白发第一席厨师自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是明了他也没那麽菜。

至少——

还能让社长愿意学习他这道菜？

.

这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。

不过对别人来很难的，对他来并不难。

「嗯，不同的果实不同的状态下产生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。」

许舟赞许道：「这个酱汁的想法其实很不错。」

虽然只是一句简单的夸奖，但是白发第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这麽一句，已经让他充满了动力。

许舟在夸奖的时候，并不是敷衍的夸奖一句。

他的眼神十分的真诚。

这样的一个本身就让人感觉到如高山仰止一样的人的夸奖，真的会让人生出无限的动力。

有动力去探寻厨艺的更高境界，就像许舟那样。

「谢谢社长。」

白发第一席厨师眼神认真：「以後，我会把每一场都当成磨砺，在tral那边————」

「这个事，我们自己知道就好。」

许舟想了想：「暂时先不要告诉他们，如果他们知道的话，恐怕会影响效果。」

如今他们卯足了劲想要证明自己。

让他们这样的劲头持续得更久一点吧。

这个酱汁对许舟来并不难。

很快就学会了。

..

等学会这道菜回到了备餐间，才看到了这道菜的成本。

整个成本倒是跟他想像中的价格差不多。

【远月养殖梅花鹿里脊肉：远月学院在课堂上给学生做示范的养殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整个鹿肉细嫩可口，没有任何膻味，在精心饲养下，肉里有有着一股好闻的药草香，适合多种烹饪手法——】

【食材价格：288元/一斤/需2斤】

【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、盐、蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱——】

【食材总价格：770元】

【建议售价：1088元】

「一千吗？

」

「价格倒是也还不错。」

至少比起锦绣龙虾来，这个鹿肉要柔和得多。

食戟之灵世界里的菜果然还是比中华当家里的菜要整体便宜一些。

中华当家里夸张的菜基本上都特别贵。

接下来的一天，就是赶飞机了。

等地巴黎的时，时间已经是晚上了。

想到第二天就要早早比赛，许舟只打算跟张思远和张诚聊聊他们的准备情况，就打算睡了。

这一期张诚准备上主菜。

张思远则是因为之前已经做过了前菜、汤品、主菜、以及冷盘，只剩下甜点和主食可以挑选，所以他选择了一道主食。

主食做的是一碗面。

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