第362章 一个被窝睡不出两种人（二合一）（2/2）
不过赵嬢嬢的话也有道理，先敬罗衣后敬人，这道理他懂。
哪天有空，是可以去百货公司再给自己挑一套衣服，比如挑个大衣什么的，跟夏瑶站一起也般配些。
……
第二天早上四点四十，周砚起床从楼上下来，曾安蓉已经拿着书靠在柜台前正小声朗读着。
“周师，你起来了。”听到脚步声，曾安蓉把书放下，脸上带笑道。
“小曾，你几点起来的啊？特意起来早读的？”周砚有些意外地看着她，这大冬天的，温暖的被窝能多待一分钟是一分钟啊。
“我四点二十醒的，也刚起来没一会，闲着没事，就想着把书上的重点和要点读一读，早上脑子清醒，记性好。”曾安蓉有点不好意思：“是不是吵到周师了？”
“你这读书声比蚊子还小，能吵到啥。”周砚笑了笑：“白天干那么多活，早上那么冷，你还挺厉害的，四点多真能起来。”
曾安蓉信心满满道：“我干的活比周师少多了，你能起来，我也能，女同志能顶半边天呢。”
“有道理，是我门缝里看人了。”周砚从墙上摘了围裙，转身往厨房走去，“你先把面粉称了，今天要做六百个包子，要四十斤面粉，然后锅里烧一锅水，我去刷牙洗脸。”
“要得。”曾安蓉应了一声，系上围裙，跟着进了厨房。
等周砚洗漱好进来，曾安蓉已经把面粉按十斤一份称好装在四个搪瓷盆里，锅里的水也开始冒热气了。
周砚微微点头，这就是厨房熟手的好处，说什么都能很好的执行。
“面称好了，那咱们就开始和面，面粉和水的标准比例为二比一，也就是说十斤面粉加五斤水，这个水缸是标准的一升，我一般都拿它当量杯用。冬天天气冷，发酵太慢，所以我们用温水和面，水温以温热不烫手为标准，超过四十摄氏度，酵母会被烫死……”
周砚一边讲解，一边上手给曾安蓉演示。
曾安蓉拿着小本子认真听，认真记录，特别是水比和温度，全部详细记录。
“掌握好水比和温度后，揉面是力气活和技术活，面能不能和好，做出来的包子面皮是否暄软蓬松，这一步很关键。标准很简单，盆光、手光、面光的三光状态，就是合格的……”
周砚连着演示了三盆后，擦手站到一旁，看着曾安蓉道：“小曾，最后一盆你来。”
“我？”曾安蓉有些震惊，她今天才第一次接触和面，周师竟然如此信任她。
周砚点头：“对，就按我刚刚说的一步步来，我会在旁边看着，干中学，进步最快。”
“好！”曾安蓉没有推辞，把本子和笔放到一旁，洗了手，从调水温混合酵母开始。
周砚全程在旁看着，试水温的时候也伸手确认了一下。
和面，揉面，中途周砚只开口指点了几句。
很快，一团光滑圆润的面团出现在搪瓷盆中，盆光、手光、面光，皆符合标准。
曾安蓉往后退了半步，有些紧张地等待着周砚的评判。
周砚微微点头道：“最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。”
“明白了。”曾安蓉点头，松了口气。
周师脾气太好了，全程没飙一个脏字，这在后厨简直有些不可思议。
她之前呆的饭店，大师傅们骂人都算轻的，稍不如意，手里的瓢就招呼过来了。
“冬天太冷了，我不想半夜起来和面，所以弄了个发酵柜，两边灶台烧火，控好温度，就能把发酵柜的温度控制在三十五度左右，这样只需要一个半小时面团就能发酵完成。”周砚端起搪瓷盆往一旁的保温柜走去，一边给曾安蓉介绍道。
“原来这是保温柜，周师，你可真是个天才！”曾安蓉恍然，忍不住赞叹道。
她之前的饭店也做包子，冬天的时候，白案师父三点多就得来上班和面，辛苦自不用说。
周砚说道：“保温柜好用，但温度得控制好，要是烧的太烫了，温度超过四十度，把酵母烫死了，这面就废了。过两天我去一趟百货公司，看看有没有合适的温度计，到时候温度控制会更直观。”
“要得。”曾安蓉点头，又拿出小本子记了两笔。
面和好，外边响起了敲门声，周砚一边往门口走，一边跟曾安蓉道：“五点，刀儿匠章老三会把今天要用到的猪肉送到店里来，先把芽菜肉馅炒好晾着，然后开始剁鲜肉馅。”
先在门缝里看了眼，周砚拉开门，章老三和他儿子已经把三轮车上的油布拉开。
“章叔，今天婶子没来啊。”周砚笑着说道，打量了一眼章老三的大儿子。
二十岁出头的样子，和章老三长得很像，体格不错，刀儿匠家里不缺油水。
“对，今天开始让章顺跟着我跑。”章老三笑着道：“顺子，喊人！喊你砚哥。”
“周砚比我还小三个月的嘛。”章顺有点喊不出口，小声嘟囔。
章老三抬腿踹了一脚他的脚，“喊你喊哥就喊哥，屁话还有点多呢！”
“砚哥……”章顺立马不计较那三个月了，喊得可顺了。
“哎，顺子。”周砚笑着点头。
章顺：“……”
“要不你就喊我章顺嘛。”
“要得嘛，章顺。”周砚点头，“搭把手，猪头就放门口这两个桶里，猪肉给我搬到厨房去，洗菜池那边有几个盆盆。”
“好。”章顺应了一声，动手开始搬肉。
“章叔这是准备培养接班人了啊？”周砚笑着道。
“刀儿匠有啥子好接班，让他学点手艺，以后也有口饭吃。”章老三笑了笑道，“顺子没你的能力和口条，能踏实干点事，我就满足了。”
他摸出烟叼了一根，靠着三轮车把看着章顺搬肉，飘荡的烟雾后，那张眼角已经有了皱纹的脸上露出了一丝欣慰的笑。
周砚把钱递给章老三，章老三把钱点了一遍，写了个收据给周砚，看着一旁站着的曾安蓉道：“这是新来的厨师？”
“对，刚来的厨师，青神餐厅出来的大厨。”周砚点头。
章老三看曾安蓉的目光立马不太一样了：“厉害哦！你这饭店也是卧虎藏龙。”
曾安蓉嘴巴动了动，忍住没说话，但腰杆挺直了几分，心里更是暖暖的。
大厨，不是学徒！这是周师在外人面前给她的尊重。
“老汉儿，搬完了。”章顺出来，额头上有了一层薄汗，笑着说道。
“要得，周老板，那我们就先回去了哈。”章老三说道，坐到了三轮车后边。
“好，慢走哈。”周砚点头，看着章顺蹬着三轮车，拉着章老三骑远了。
“慢点！老子都要给你抖下来了！”
“老汉儿你放心，我技术好得很！”
周砚笑了笑，转身进了店里。
剁肉馅对曾安蓉来说是小意思，双刀玩的比周砚还溜。
周砚在旁边不紧不慢的把芽菜切了，这工作量立马减半了。
这徒弟，收得！
“芽菜肉末要炒的香，首先要把芽菜的水分煸炒出来，这样等会肉炒出来的油脂才能进得去芽菜，口感油润又脆嫩才好吃。”周砚不藏私，芽菜炒肉的馅料也直接教，能学多少，什么时候能学出师，就看曾安蓉的悟性和能力。
等她学会出师了，周砚就可以六点再起床了。
多么朴素的愿望啊。
炒完芽菜肉馅，周砚开始和面条用到的面，开始炒面浇头和臊子。
“曾姐，你真起来和面了啊？你也太早了吧？”阿伟出现在厨房门口，看着正在揉面的曾安蓉说道。
“对，跟着周师学了挺多东西的。”曾安蓉笑着点头，感觉今天早上收获满满。
“唉，这么冷的天，真有你的。”阿伟进了厨房，拿出自己的双刀，“我的鲜肉馅呢？”