第219章 当场揭穿（2/2）

韩保家开门见山，针对这几天收集的配方开始讨论可行性，他很快公布了六人的配方。

钱凤和的名字后面跟着五个配方，独占鳌头。

其余五人各提供一个，其中三个是番茄鸡蛋，一个是排骨清汤，另一个是臊子酸辣汤。

“钱代副厂长，你也太厉害了吧？”人群里立刻冒出惊叹，“这一下就拿五个方子出来？我们憋一个都费老劲了！”

钱凤和被捧得心里发飘，面上却只矜持地笑了笑：“韩厂长，各位同志，这几个配方都是我实打实熬夜琢磨出来的，每种酱料的原料配比，我都反复试了好几次最后才定下用量，没少浪费材料。”

“是吗？”一个清亮的声音响起。

何晓蔓从后排站起身，走到前面，拿起钱凤和的配方单看了看，随后道：“既然你说反复试验研究出来的，那我请教几个细节，想必你肯定清楚。”

钱凤和闻言瞬间拧眉，想拒绝，何晓蔓已经开口了，“你这个酸辣排骨味，说是用料酒和醋腌制排骨半小时，那你用的是米醋，香醋还是陈醋啊？”

钱凤和脸色微白，这些醋不都是差不多吗？

很快她强装着镇定强笑道：“当然是陈醋，陈醋味道醇厚，最香。”

何晓蔓微微挑眉，“可我觉得陈醋酸味凌厉，酸度也高，腌制半小时再炖四十分钟，排骨的肉会过度收缩，汤汁容易发涩，反而会盖住肉本身的鲜味，你试验了那么多次，就没发现汤水有时会发苦发涩，肉质偏硬吗？”

钱凤和喉头一哽，还没想好怎么圆，何晓蔓已指向下一个，“还有番茄鸡蛋，你说番茄炒五分钟加水，请问炒的时候放糖了吗？鸡蛋是先炒盛出再回锅，还是直接打进汤里煮？这两种做法，做成料包复水后，口感差别在哪里？”

“这……”钱凤和虽然紧张，但还是想着自己平时煮鸡蛋面的样子，“番茄自己就带酸带甜，还加什么糖？鸡蛋当然是一起煮！方便面嘛，最后不都是一锅烩，能有多大差别？”

“差别很大。”何晓蔓冷笑了一声，“我们做的是工业化料包，不是家里煮一碗面，料包要耐储存，复水后味道还得稳定，口感不能塌。”

“鸡蛋先炒，能锁住水分，复水后还能保持嫩滑，番茄加少量糖，是为了中和酸味，糖多了腻，少了就只剩死酸，这些在试验时都是必须调整的关键，你连这个都没区分，就说反复试验？”

办公室鸦雀无声，所有人都听出来了，今天这不是讨论，是拷问。

这时候钱凤和脸色已经非常难看了，她平时在家煮番茄鸡蛋面就是随便煮的，哪来这么多弯弯绕绕？何晓蔓这分明是故意刁难！

她正咬牙想着，韩保家审视的目光已经投了过来，语气带着明显的疑惑：“钱同志，这不是你自己反复试验的配方吗？我怎么感觉……你好像对这些关键的工序，并不太熟悉？”

钱凤和心里一慌，当即拔高声调辩解：“我当然熟悉，配方就是我一个字一个字写出来的！我只是没想到何晓蔓同志会揪着这些细枝末节不放！”

何晓蔓没理会她的辩解，继续问：“那我问你，你这配方上写香菇与鸡同炖半小时，盐，是在炖之前放，还是在炖之后放？”

这个问题太基础了，钱凤和像抓住了转移话题的救命稻草，立刻不假思索地大声道：“盐当然是开始就放！这有什么好问的？何晓蔓，你少在这里故弄玄虚！”

何晓蔓忽然笑了，“盐在炖肉开始时加入，会使肉质提前紧缩，导致鸡肉发柴，鲜味反而锁在里面出不来。”

她说着，顿了片刻，又笑道：“这是但凡炖过几次肉，都该知道的基本常识，你号称熬通宵、反复调试，却连这个最基本的都搞错？”

她放下手中的配方单，目光扫过面色凝重的韩保家，最后定格在钱凤和脸上，“所以，我合理怀疑你交上来的这些配方，根本不是你亲自试验琢磨出来的，而你是抄了别人的！你是小偷！”