第309章 京酱肉丝（1/2）

第309章京酱肉丝

吴记川饭的员工以为是进献菜肴，虽是殊荣，由于此前已进献过两回，不说习以为常，但的确有种理所当然的心态。

品尝过灶王爷的手艺，哪里还瞧得上凡俗庖厨

只有吴铭知道赵祯会御驾亲临。

别看都是给官家做菜，献肴和接待的差别可大了。

礼节、安保等问题暂且不论，单论菜品，也大有讲究。

首先是忌口，吴铭仔细问过陈俊，赵祯本人倒是没什么忌口，但有一种忌口叫作膳食专家觉得忌。

古人用膳讲究药食同源，尚食局里有四个“营养师”，其职责便是根据时节及官家当前的身体状况搭配食材。

吴铭并非膳食专家，相关理论一窍不通，幸而此番不会太过严苛，总之，按客人的要求做便是。

这些尚在其次，最主要的禁忌还是宋太祖传下来的那条规矩：御厨不登彘肉。

猪肉不能出现在官家的餐桌上。

当然，这条规矩并不绝对。

宫里每年羊肉的消耗量高达四十多万斤，猪肉仅四千多斤，其中绝大多数都落入下人的肚皮里，唯有猪肚、猪腰等被视作补物的珍贵下水，以及烹制某些菜肴不可或缺的猪油，才被允许呈献御前。

说起来，赵官家虽然没吃过猪肉，却正儿八经见过猪跑。

自宋太祖起，大内后苑里便长期饲养两头猪，并美其名曰“神猪”。这两头猪不是用来吃的，而是和宠物类似，单纯用来养，养到老死，再换两头新猪。

不仅如此，历代赵官家还会要求嫔妃们在庭院里种菜，以示重视农业，杜绝奢靡之风。

这或许只是一种姿态，但纵观历朝历代，赵氏王朝的确是相对接地气的皇室，除了个别不肖子孙，多数后代都遵循太祖遗训，保持着节俭朴素的作风。

赵祯正是其中的代表。

这便涉及到接待官家所应知晓的另一个规矩——分例。

所谓分例，即每餐膳食规定的餐标。

皇帝吃饭也要按规矩来，不是说皇帝老儿今天心血来潮，想吃满汉全席，御厨就必须满足，没这回事。

清代皇帝每天的分例为历朝历代之最，包括一只羊、五只鸡、三只鸭、二十七斤猪肉、一百斤牛奶、六十斤萝卜、十九斤白菜、三十个馒头、七十五包茶叶。

这么多东西，皇帝自然吃不完，因此会将绝大部分分例赏给妃子、大臣及身边的宫女、太监。

相较而言，宋代的皇帝要节俭得多，若是碰上灾年、荒年、兵凶战危之年，还会主动削减分例。赵祯分例最低的时候，每天只让御厨供应一斤羊肉和两斤面食。

这对每顿饭要上两个火锅、四碗大菜、四碗素菜、六盘炒菜、四种面点、一整只挂炉鸭子，外加一整只挂炉烤猪的慈禧太后而言，想必是天方夜谭。

据李、陈二人所说，冬至那天，赵官家将于巳时前后光顾，即上午九点左右，正是宫里供应早膳的时辰。

虽说接待榜一大哥不能太过寒碜，但也不宜超过早膳的分例，以免让官家落下个铺张之名。

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