第四百三十章 你想不到的忙碌（1/1）
晨例会散场后的忙碌刚告一段落，郭家菜的铜质招牌还没被日头晒得发烫，前厅的铃铛就叮叮当当地响了起来。八点刚过，第一拨客人就踩着胡同里的晨光进门了——是附近写字楼的两个白领，要了两碗豆腐脑、一屉牛肉包子，外加两根刚炸好的油条。
前厅服务员扯着嗓子往后厨喊：“两碗豆腐脑，少放辣椒油！一屉牛肉包，两根油条——”
声音落进后厨，正擦着灶台的冯海鹏立马应了声“好嘞”，转身就去掀蒸屉。笼屉掀开的瞬间，白蒙蒙的热气裹着牛肉馅的鲜香味涌出来，扑了他一脸。他麻利地夹出包子，摆进竹编的盘子里，又从油锅边捞起两根金黄酥脆的油条，动作快得像一阵风。这会儿，早餐师傅们已经在灶台边忙活了近五个小时——他们凌晨三点半就到岗，揉面、调馅、炸油条、熬豆浆，硬是把清冷的后厨烘出了热腾腾的烟火气，再过三个小时，他们就能踩着十一点半的钟点下班，歇个囫囵觉。
邢成义正帮张军师傅拾掇着热菜档口的食材，刀起刀落间，案板上的葱姜蒜被切得整整齐齐。他和正餐班组的师傅们是九点十分到的岗，刚换好白大褂就扎进了备料的活儿里。张军的手伤刚好，握刀的力道还透着点生涩，邢成义便主动接了切配的活儿，嘴里还念叨着：“张师傅，您悠着点，今儿个重活我来，您就掌掌勺，把把关。”
张军笑了笑，眼角的皱纹挤在一起，拍了拍邢成义的胳膊：“成义啊，这几天多亏了你。要不是你顶着，我这手好得再慢些，郭厨得把我骂死。”他说着，拿起炒勺，往锅里倒了点油，油热后，葱姜蒜下锅，滋啦一声响，香味瞬间弥漫开来。
后厨的烟火气，就这样一天天地，从清晨烧到了晌午。
九点多，客人渐渐多了起来。有带着孩子来吃早点的一家三口，孩子吵着要吃糖油饼；有遛弯回来的大爷大妈，点了碗豆浆，就着咸菜丝，慢悠悠地喝着；还有赶火车的旅人，匆匆忙忙地要了份牛肉包子，打包带走。早餐师傅们的动作渐渐慢了下来，开始收拾自己的工具台，准备交班，而邢成义他们的忙碌，才刚刚拉开序幕。
候永真的炒锅就没停过，他负责的是小炒档口，今儿个点单率最高的是孜然羊肉和青椒肉丝。他掂着炒勺，手腕一转，锅里的食材就翻了个漂亮的跟头，火光映着他高瘦的身影，手背上的烫伤疤痕在火光里格外显眼。“成义，再来一份羊肉！”他头也不抬地喊着，声音里带着点沙哑——一早上没歇过，嗓子都快冒烟了。
邢成义闻声，赶紧从冷柜里拿出切好的羊肉片，用盘子端着递过去：“候哥，来了！”
候永真接过盘子，把羊肉片倒进锅里，滋啦一声，羊肉的香味混着孜然的香气飘了出来。他往锅里撒了点盐，又加了点生抽，翻炒了几下，就起锅装盘。整个过程不过两分钟，一盘色香味俱全的孜然羊肉就出锅了。
另一边，烤鸭师傅张海霞的身影也在烤鸭炉前忙碌着。她胖乎乎的身子围着烤炉转来转去，时不时地拿起长长的铁钩子，翻动着炉子里的鸭子。烤炉里的炭火噼里啪啦地响着，鸭子的表皮被烤得金黄酥脆，油珠子顺着鸭皮往下滴，落在炭火上，腾起一阵带着肉香的烟雾。她是和正餐班组一起到岗的，这会儿额头上的汗珠子不停地往下淌，擦汗的毛巾早就湿透了，却顾不上歇一会儿。今儿个预订烤鸭的客人多，她凌晨四点就起来腌鸭子、晾鸭子，这会儿炉子里的鸭子刚烤到火候，得赶紧片出来。她拿起片鸭刀，手法娴熟地片着鸭皮，一片片薄如蝉翼的鸭皮落在盘子里，摆成了一朵漂亮的花。“郭飞，把这盘鸭皮端前厅去，客人等着呢！”她喊了一声，脸上的酒窝随着说话的动作陷了进去，透着一股子憨厚的热情。
打荷学徒郭飞正忙着给各个档口递盘子、擦灶台，听见张海霞的喊声，立马跑了过来，端起鸭皮盘子就往前厅跑。他才十七岁，正是精力旺盛的时候，跑前跑后，脚底生风，脸上却一点倦意都没有，反而透着一股子兴奋。
凉菜师傅张峰的档口也排起了队。他留着寸头，胳膊上的蝎子纹身若隐若现，手里却拿着一把小小的勺子，小心翼翼地给拍黄瓜淋着酱汁。他的动作看似粗犷，实则细腻得很，每一份凉菜的分量都拿捏得恰到好处。“张师傅，再来一份拍黄瓜！”前厅的喊声又传了过来。张峰应了声“马上”，手里的勺子飞快地动着，不一会儿，一份清爽可口的拍黄瓜就做好了。
杜德伟则在杀鱼档口忙活。他手里拿着一把锋利的菜刀，正在处理一条活蹦乱跳的鲤鱼。他先是用刀背敲晕了鲤鱼，然后刮鳞、开膛、去鳃，动作一气呵成，干净利落。鱼肚子里的内脏被掏出来，扔进旁边的垃圾桶里，鱼鳞则被扫进了簸箕里。他一边忙活，一边哼着小曲，脸上挂着憨厚的笑——对他来说，杀鱼虽然是个脏活累活，但看着客人吃得开心，他就觉得值了。
赵亮和王凯这两个洗碗工，更是连坐下来喘口气的功夫都没有。后厨的盘子、碗、勺子源源不断地送进洗碗间，水龙头的水哗哗地流着，两人分工合作，一个洗碗，一个消毒，配合得默契十足。赵亮个子矮矮的，有点驼背，却干得格外认真，每一个盘子都洗得锃亮；王凯高高壮壮，力气大得很，抱着一摞碗，健步如飞地往消毒柜里放。洗碗间里的温度比后厨还高，两人的衣服早就被汗水湿透了，贴在背上，却顾不上换。
中午十二点，是郭家菜一天中最忙的时候。前厅里座无虚席，过道上都摆上了临时的桌子，客人的说话声、碰杯声、服务员的吆喝声，混在一起，热闹得像个集市。后厨里更是忙得脚不沾地，炒勺碰撞的叮当声、油锅的滋啦声、蒸笼的蒸汽声，汇成了一曲热闹的交响乐。十一点半的钟声悄无声息地响过，早餐师傅们收拾好东西，和正餐班组打了声招呼，便拖着疲惫的身子下班了，而邢成义他们的胳膊早就酸得抬不起来了，却还是不停地切着菜、递着盘子。他的额头上布满了汗珠，顺着脸颊往下淌，滴在案板上，他只是用袖子随便擦了擦，就又继续忙活。冯海鹏更是忙得团团转，一会儿帮候永真递食材，一会儿帮张海霞端鸭盘，一会儿又要去前厅送菜，脚底板都快磨出泡了。
郭厨则在各个档口之间来回踱步，时不时地停下来，指点一下火候，纠正一下调味。他的眉头紧锁着，脸上看不出一丝笑意，嘴里不停地念叨着：“候永真，青椒肉丝的火大了！”“张峰，拍黄瓜的醋放多了！”“张海霞，鸭子片得再薄点！”他虽然严厉，却句句都说到了点子上，师傅们听了，都赶紧调整。
下午两点的钟声一敲，郭厨大手一挥：“收档！吃饭！”众人像是得了赦令，瞬间松了劲。大家胡乱洗了把手，就着后厨的长条桌，扒拉了几口简单的饭菜——青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋，还有一碗紫菜蛋花汤。饭毕，没人再多说一句话，一个个拖着灌了铅的腿，往餐厅四楼的宿舍走。推开宿舍门，一股子混着洗衣粉味的暖意扑面而来，大家往硬板床上一躺，连鞋都懒得脱，不消片刻，就响起了此起彼伏的鼾声。这短暂的休息，是他们对抗后半程忙碌的底气，毕竟下午四点，他们就得准时到岗，继续忙活，直到第二天早上九点。
下午三点多，宿舍楼下的胡同里渐渐热闹起来，有放学的孩子背着书包跑过，有下班的大人提着菜篮子踱步，可四楼的宿舍里，依旧静悄悄的，只有均匀的呼吸声在空气里流淌。
四点的闹钟准时响起，像是一根无形的鞭子，抽醒了沉睡的众人。大家揉着惺忪的睡眼，胡乱抹了把脸，又踩着楼梯往下走。后厨里，郭厨已经等在了那里，手里捏着一张新的点菜单：“晚上预订的客人多，都打起精神来！”
众人齐声应道：“好嘞！”话音落，候永真重新掂起了炒勺，张峰开始调凉菜的酱汁，张海霞往烤鸭炉里添了新的炭火，邢成义则拿起菜刀，切起了葱姜蒜。后厨的烟火气，又一次升腾起来，比上午更烈，更浓。
夜幕渐渐降临，胡同里的路灯亮了起来，昏黄的光透过窗户，洒在众人忙碌的身影上。前厅的客人一波接着一波，喝酒划拳的声音、孩子的哭闹声、服务员的吆喝声，交织在一起，成了这座城市夜晚最鲜活的注脚。邢成义切着菜，偶尔抬头望一眼窗外，胡同口的老槐树下，卖糖葫芦的大爷还在摆摊，一串串红彤彤的糖葫芦，在灯光下闪着诱人的光。他想起早上逛超市时攥着的那张信用卡，想起远在苏门楼村的红梅和孩子，嘴角不自觉地扬了起来。
凌晨的钟声敲过，客人渐渐散去，后厨的忙碌却还在继续。大家开始收拾卫生，擦灶台、洗盘子、拖地面，把乱糟糟的后厨归置得整整齐齐。天边泛起鱼肚白的时候，郭厨看了看表，对着众人说：“差不多了，歇会儿吧，等九点交班。”
邢成义靠在墙上，揉着发酸的胳膊，看着窗外渐渐亮起来的天。胡同里，早起的清洁工已经开始扫地，沙沙的声音格外清晰。他知道，再过一会儿，早餐师傅们就会顶着晨光到岗，而他们，就能拖着疲惫的身子，回宿舍补觉了。
忙碌的一天，就这样在晨光与夜色的交替中，落下了帷幕。而邢成义知道，明天，当下午四点的闹钟再次响起的时候，郭家菜的后厨，又会响起锅碗瓢盆的交响乐，又会充满烟火气，又会是忙碌而又温暖的一天。