第221章 松仁茯苓糕（1/2）

白露刚过，药膳馆的院子里已有了几分秋凉。我正在整理新收的茯苓，小林捧着竹筛快步走来：\"程教授，您看这茯苓的成色。\"

筛中茯苓片片洁白如雪，断面纹理如云，在晨光中泛着珍珠般的光泽。这是云南深山的\"云茯苓\"，采药人要等雷雨过后才能找到，带着淡淡的松木清香。

\"茯苓甘淡。\"我轻叩断面，发出清脆声响，\"《神农本草经》说'茯苓主胸胁逆气，利小便'，最宜秋日健脾。\"

郑淮安从库房取出个樟木匣子，掀开油纸，露出金黄的松子仁。这是长白山的老红松子，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就渗出清亮的松油。

\"老郑，这批松子...\"我掰开一粒，松香扑鼻，\"怎么这么油润？\"

\"百年老松结的。\"老人用粗糙的手指搓着松子，\"要等第一场雪后才收。《本草纲目》说'松子补不足，润皮肤'。\"

制作从处理茯苓开始。茯苓需用竹刀削去褐皮，露出雪白内里。小林抢着要削，却把茯苓削得厚薄不均。

\"要顺着云纹削。\"我示范着，\"三分力在刀，七分意在匀。\"

松子要先用石臼轻碾，再用细绢筛过。程明拿着铁碾要帮忙，被我拦下：\"金属会让松子发涩，石臼才保得住原味。\"

蒸糕最见功夫。檀木蒸笼先垫新鲜箬叶，下层铺茯苓粉，中层撒松子碎，上层覆糯米粉。火候要\"三蒸三晾\"——大火催熟，小火养性，反复三次。

\"为何不用铜笼蒸？\"小林看着我们往灶里添柏枝。

\"檀木安神。\"我轻抚笼身的木纹，\"《饮膳正要》说'檀木蒸食，得少火生气'。\"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的老者，正扶着柜台喘气：\"这半年来...记性越来越差...夜里总惊醒...\"

我注意到他稀疏的白发和凹陷的眼窝：\"可是年轻时太过操劳？\"

他苦笑：\"账房先生...五十年...劳心费神...\"

典型的心脾两虚。我切了块刚蒸好的松仁茯苓糕：\"趁热尝，需细嚼慢咽。\"

糕色金黄如玉，茯苓的淡雅与松子的油润交融。老者慢慢品尝，突然睁大眼睛：\"好香...像有东西...从心口暖到四肢...\"

本章未完，点击下一页继续阅读。