第207章 黑豆红枣汤（1/2）

雨水节气刚过，药膳馆的院子里积着浅浅的水洼。我正在整理新到的黑豆，小林踩着水花跑进来："程教授，您看这份体检报告。"

报告上显示，78%的中年人存在肾虚症状，表现为腰膝酸软、耳鸣健忘、须发早白。最年轻的受检者只有二十八岁。

"肾为先天之本。"我望着门外那些扶着腰的上班族，他们大多面色晦暗，眼下青黑，"熬夜伤精，劳心耗气，现代人的肾气就是这么被透支的。"

郑淮安从库房搬出个陶瓮，掀开棉布，一股豆香扑面而来。瓮中是东北黑土地上的"绿心黑豆"，颗粒饱满如珠，表皮乌黑发亮，咬开后露出翡翠般的豆心。

"老郑，这批黑豆..."我捏开一粒，豆心碧绿，"怎么这么紧实？"

"寒地黑土长的。"老人用粗糙的手指搓着豆子，"要等豆荚自然开裂才收。《本草纲目》说'豆有五色，各治五脏，黑豆属水，入肾'。"

程明从市场买回新疆和田的大红枣，颗颗饱满如卵，表皮深红带霜，轻轻一捏就能感受到果肉的厚实。

"爸，这枣子..."他掰开一颗，枣肉金黄，"怎么这么甜？"

"沙漠绿洲长的。"我拿起一颗对着光，"昼夜温差大，糖分足。《本草备要》说'红枣补中益气，久服轻身延年'。"

制作从处理黑豆开始。黑豆需用山泉水浸泡一夜，待豆皮微微皱起。小林抢着要煮，却被我拦住："急火煮豆，外烂里硬。"

"那要怎么做？"她不解地问。

"砂锅慢煨。"我指着灶上的老砂锅，"水一次加足，炭火文炖，豆熟汤浓。"

红枣要先用竹签去核，再用银刀切瓣。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："铁器伤枣味，银刀才保得住甘甜。"

熬汤最见功夫。砂锅先煮黑豆，待豆香四溢时入红枣。火候要"三沸三焖"——大火催香，小火养味，反复三次。

"为什么不用高压锅？"小林看着我们守着炭火调温。

"砂锅养肾。"我轻轻撇去浮沫，"《饮膳正要》说'黑豆得土气最厚，砂锅得土气最全'。"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位头发花白的年轻男子，正扶着腰皱眉："腰酸...体检说...肾虚..."

我注意到他稀疏的鬓角和泛白的指甲："是不是经常熬夜？"

他苦笑："程序员...赶项目...已经三年没在两点前睡过..."

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