第201章 老鸭汤（1/2）

小暑刚过，药膳馆的竹帘外蝉鸣聒噪。我正在后院翻晒新收的陈皮，小林擦着汗跑来："程教授，您看这体检报告。"

报告上触目惊心的数字：70%的办公室人群脾胃虚弱，常见症状是食欲不振、饭后腹胀、大便不成形。最年轻的受检者才二十四岁。

"脾为后天之本。"我望着门外那些面色萎黄的年轻人，他们大多捧着冰咖啡，眼下挂着青黑，"冷饮伤脾，空调伤阳，现代人的脾胃就是这么被糟蹋坏的。"

郑淮安从库房搬出个陶瓮，掀开棉布，一股醇厚的陈皮香扑面而来。这是广东新会十五年的老陈皮，表皮黝黑如檀木，内囊金黄似蜜蜡，轻轻一掰就渗出晶莹的油珠。

"老郑，这批陈皮..."我捻起一片对着光，"油室这么饱满？"

"台风年摘的大红柑。"老人用粗糙的手指摩挲着陈皮，"那年雨水多，柑皮油性足，存了十五年都没生虫。"

程明从市场拎回只老鸭，鸭掌粗糙如树皮，羽毛间杂着白丝。"爸，这鸭子真老，摊主说养了三年。"

"老鸭才补。"我掂了掂，少说有六斤重，"《食疗本草》说'嫩鸭湿毒，老鸭滋阴'，乡下人坐月子都喝老鸭汤。"

制作从处理鸭子开始。老鸭需用稻草火燎去细毛，保留皮下脂肪。程明举着喷枪要帮忙，被我拦下："火燎的才香，燃气烧的有股子生铁味。"

陈皮要提前用米酒泡软，刮去内囊的白络。小林抢着刮，却把陈皮刮得七零八落。

"要顺着纹路刮。"郑淮安示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

炖汤最见功夫。砂锅先焯鸭块，撇去浮沫后下陈皮，文火慢炖四小时。程明盯着手表嘀咕："高压锅半小时就好..."

"急火出油，慢火出髓。"我撇去汤面浮油，"《随息居饮食谱》说'老鸭汤贵在醇，不在速'。"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的年轻女孩，正捂着胃部皱眉："医生说我...脾胃虚弱..."

我注意到她指甲上的竖纹和唇边的白屑："是不是天天喝冰饮？"

她苦笑："咖啡续命...一天三杯冰美式..."

典型的脾胃虚寒。我盛了碗刚炖好的陈皮老鸭汤："趁热喝，汤要小口啜。"

汤色如琥珀，鸭肉的醇厚与陈皮的甘香交融。女孩小心啜饮，突然睁大眼睛："好舒服...像有暖流...渗进胃里..."

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