第194章 茯苓薏米粥（1/2）

大暑时节，成都笼罩在闷热的湿气中。我正在检查发霉的药材，小林举着平板快步走来：\"程教授！消化病学会刚发布白皮书！\"

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿困比例高达92%，主要症状为腹胀便溏、头重如裹、舌苔厚腻，专家警告\"湿气综合征\"已成为现代人亚健康的首要表现。

\"脾主运化，喜燥恶湿。\"我望着门外浮肿面容的都市白领，\"现代人的脾胃，是被自己泡烂的。\"

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着木箱里的\"白石头\"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如拳头，断面雪白如羊脂，布满细密的云纹。

\"爸，这茯苓...怎么像块汉白玉？\"

\"这是'云茯苓'。\"我轻叩断面，发出金石之声，\"《本草图经》说'茯苓体重坚实者真'，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的3倍。\"

郑淮安从地窖捧出个陶瓮，掀开油布，一股谷物香扑面而来。瓮中是贵州兴仁的\"珍珠薏米\"，颗粒圆润如珠，通体青白相间，在阳光下泛着珍珠母的光泽。

\"老郑，这批薏米...\"我拈起一粒轻咬，\"这么坚硬？\"

\"高山冷水田的。\"老人神秘一笑，\"农夫说，要经霜打过的才够劲。\"

制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用铜刀削去外皮，切块后以淘米水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\"爸，为什么不用茯苓粉？\"他学着我的手法，却把茯苓切得大小不一。

\"整块煎煮利水强。\"我调整着方糖大小的块状，\"《雷公炮炙论》说'茯苓粉如沙漏，整块若堤坝'，功效迥异。\"

薏米需要特殊处理。先文火炒香，再用石磨轻碾。小林抢着试，结果把薏米炒得焦黑。

\"火候要匀如抚琴。\"郑淮安示范着，\"三分火气去寒，七分谷气留存。\"

熬粥环节最考究。砂锅先煨山泉水，待水沸如蟹眼时下茯苓，米粒将熟时入薏米。火候要\"三沉三浮\"——武火催融，文火养胃，反复三次。

\"为什么不用电压力锅？\"小林看着我们守着炭火调温。

\"砂锅健脾。\"我轻搅粥底的云纹，\"《随息居饮食谱》说'砂器煮粥，得土气则厚'。\"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色萎黄的年轻女性，正按着腹部干呕：\"减肥...喝冰美式...现在吃什么...都胀...\"

我注意到她浮肿的眼睑和齿痕明显的舌头：\"是不是常年节食又暴饮暴食？\"

她虚弱地点头：\"模特...每天...一杯冰咖啡当饭...\"

典型的脾虚湿困。我扶她到后院，盛了碗刚熬好的茯苓薏米粥：\"小口热服，加了一味引子。\"

粥色乳白如脂，茯苓的淡香与薏米的谷香交融。女子啜了一口，突然泪流满面：\"好舒服...像有暖流...化开肚子里的冰块...\"

\"甘淡渗湿。\"我解释道，\"茯苓健脾利水，薏米清热排脓，脾胃同治。\"

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