第418章 八仙过海各显神通（2/2）

“苏小姐找到思路了吗？”

“……”

苏霞脸色泛红。

“看样子，味道不是太好……”刘笔沉思道。

突然，苏霞像断线重连了一样，对着摄影师急道：

“别拍了！别拍了……呕！……呕！”

苏霞趴到了灶台

苏霞大小姐并没有扛住这蟹膏的味道。

还有一些散碎的蟹身肉，她本尝那个的。刘笔想道。

赌什么气呢。

“呃……目前苏大厨的情况可能有些复杂……”

“不……很简单。”

一只素手从灶台底下伸出，然后用力扣住了灶台的边缘。

苏霞挣扎着从地上爬了上来。

“我已经理解一切了。”

“氨味、臭味、腥味……真是难以想象的东西。”

苏霞额头冒着汗说道。

“但是氨味来源于走地蟹腐败分解带来的胺类、氨气和含氮杂环化合物。”

“臭味来源于新陈代谢中的蛋白质和脂质残留。”

“腥味则是源于异种本身的味道。”

她继续道：

“氨味可以用酸性物质解除，醋和柠檬汁就是很好的方法。”

“臭味可以用清水和酒水来清洗浸泡，脱除气味。”

“腥味可以用香料炖煮完成吸附和酶解。”

“这个菜，我会做！”

她将那蟹膏和蟹肉搅在一起，先是用冷水浸泡两次，滤出浮沫。

又拿土豆基酒泡上二十分钟，缓缓搅拌加速酒液的渗透。

拿起的走地蟹膏体和蟹肉已经泛出酒香，臭味大减。

这时再调入醋、橘汁、柠檬汁水。

将姜末、葱末剁入，然后是一点陈皮。

接着是盐、一点糖、豆酱还有苏霞带来的猪肉搅成的肉沫。

最后是细腻的土豆淀粉，鸡蛋取蛋清，倒入其中，抓匀。

等完全入味之后，再拍成一个个饼状。

苏霞选锅选了半天，终于还是决定挑个平底锅来煎熟蟹饼。

“真是个好主意。”方大熊赞道，“只好拿出秘密武器了。”

“你又有什么秘密武器了？”作为嘉宾评委的方衡问道。

方大熊拿出了荒野饭店你的调味料罐头，只见上面写着辣椒酱和地菌酱！

“又来这套啊！”众人发出嘘声。

“我是实用主义者，待会儿你们就等着瞧吧！”方大熊哼道。

不愧是神厨比赛六强的才俊们。

确定好了思路，食物像开了加速器一样做好，被送上了桌。

钱聪这次居然是工具和辅料用得最少的，他上的是一盘清蒸走地蟹肉，用葱丝和姜丝铺花。

众人比较好奇，如果是清蒸，腥味能否处理恰当？

而戴俊威则是油焖蟹腿，煮出来的菜品色泽棕黄，看上去都让人极有食欲。

方大熊是很特别的蟹肉煎蛋，做成厚实的蛋饼状，又用辣椒酱和地菌酱勾出的酱汁炖煮，不得不承认从香味上就比其他人更胜一筹。

李明乐这次则是派出了安全区农业楼当中的蔬菜大军，用散碎的蟹身肉，做了一锅浓汤，冒着暖融融的蒸汽。

苏霞的蟹肉饼也煎好了。

粉裹得薄，却炸得均匀焦脆，远看就像是一个个毛茸茸的太阳一样。

刘笔拍拍手：

“由于这是个综艺节目……第一轮打分由厨师们相互品尝后互评。呃……最终的分数，则由我们的特邀嘉宾，方统领打出。

“那你做什么？”众人问道。

“我？”

刘笔坦然坐下，拿出碗筷。

“我给人做饭做了这么久，现在轮到我吃饭，很合理吧？”