第786章 好吃到舔手指（2/2）

店里的桌椅凳子她们都擦了不下五遍了。

偷个懒来偷师不算过分吧！

楚一杭把老黄和几个副手叫到厨房里。

他从鸡肉处理，到腌制，再到裹粉，然后就是油炸都认真，耐心的和他们几个人讲解了一遍。

老黄是听过几遍了，但他依旧听的很认真。

小笔记也记得认真。

“我今天要和你们强调的是，容易犯错的地方。”

“第一个就是若是鸡肉没擦干，就把鸡肉放入油炸锅。”

“到时那个水分遇热油就会在炸锅里四处飞溅。”

“而且，炸出来的鸡肉皮一点都脆。”

“所以，我们在鸡肉有水分时，一定要吸干。”

“第二点，就是那个油温太低的时候，也不能下鸡肉去炸。”

“为什么？”楚一杭看着他们，最后把目光落在老黄脸上。

他最近学的时间不短，应该知道吧！

老黄推了推鼻翼上的眼镜，”是不是炸出来会有很多油，我之前就是没试油温，炸出来的鸡腿好多油。“

楚一杭又看了其他人一眼，问他们知不知道。

其他人都摇头。

”对，黄大哥说对了一半，油温不够时，把鸡肉下锅，鸡肉就会吸很多油，让鸡肉看起来很是油腻。“

”还有一点就是这个鸡肉的口感，会变得油腻还有软烂，入口绵绵的那种感觉。“

鸡肉没弹性，吃起来就不好吃了。

”第三点，就是一次下锅不能炸太多。“

毕竟，我们的腌鸡都是从保险柜里取出来的。”

“如果一次大量下锅，就会造成油温下降，那味道就是我们上面提到的那样。”

“炸出来的炸鸡肯定不好吃。”

“第四，就要炸鸡要复炸，要是只炸那么一次，等冷了，就会软塌塌的。”

“让顾客的吃感下降。”

“最后一点大家需要记住的是，在下锅炸炸鸡时，一定不能给炸锅改善所谓的盖子。”

“那样会造成水蒸气倒流，脆皮鸡肉也会变成湿皮了。”

“然后，副手，你们要是想尝试炸，可以从鸡翅根开始。”

“这个的话，比较小，还容易熟，这样炸起来容错率就高一些。

王飞看楚一杭说完，第一个举手。

“老板，那我们怎么判断炸好了？”

总不能每次都尝一口。

那样他们的嘴巴还要不要。

要是被顾客看到了，影响也会不好。

更何况，他们炸的过程中，老板是要求戴帽子，戴口罩。

黄大哥还说今天下午他就要去剃头。

不留头发。

呜呜……

不留头发，以后怎么见人啊！

楚一杭听到王飞的话，“嗯，这个问题提的好。”

“黄大哥，我之前和你说过，你来说说。”

老黄把手里的小本本放下。

“咳咳……我不是和你们说过，要看炸鸡熟没熟。“

“我们靠三步能判断出来。”

“一个是听油声，然后看我们炸鸡的颜色，最好就是我们这个炸炉不是设计了时间吗？”

“我们炸鸡翅根的时候，初炸是6分钟，复炸大概50秒的样子，不能到一分钟。”

“然后带骨的鸡腿，初炸得有8分钟，复炸也要达到1分钟。”

“……”

老黄翻开他的小本本，一条一条的念了一遍。

说完后，还问了下楚一杭，有没有说漏的。

楚一杭觉得老黄照着本子念，还怕漏？

不用这么谨小慎微。