第996章 铁锅炖大鹅（2/2）

这就是东北的待客礼数，讲究“不让客人闲坐着”，让客人边嗑边唠，手里有东西忙活，嘴里有滋味，等着上菜也不觉得无聊，透着股子热乎气儿。

方桌中间特意留了个圆窟窿，黑黝黝的大铁锅稳稳地嵌在里头，灶底的火苗“呼呼”地舔着锅沿，把桌面烘得暖乎乎的。

菜籽油在铸铁锅烧得开始冒烟，再挖上一大块猪油倒进去。

服务员大姐拎着一大盆剁好的鹅肉块过来，“哐当”一声倒进锅里，热油瞬间“滋啦”一声炸开，腾起的油烟裹着肉香，让每个人的精神都为之一振！

大姐握着长柄的铁铲，手腕使劲，开始快速地翻炒。鹅肉块在锅里来回翻滚，从粉嫩的红色渐渐炒成了深褐色。鹅的油脂被逼了出来，顺着锅边往下淌，香味儿也越来越浓。

炒到鹅肉表面微微发焦，大姐又抓了一把葱段、姜片、蒜瓣，一股脑扔进锅里，再舀上两勺东北大酱，“哗啦”一声倒进去，挥舞着铁铲快速搅动，让每块鹅肉都裹上一层均匀的酱色。

接着撒上八角、桂皮、香叶，淋上料酒、生抽，翻炒几下，酱香、料香还有肉香，通通混合在一起，馋得大家直咽口水。

等调料炒出香味，大姐开始往锅里加入适量的开水，保证水量刚没过鹅肉。

“咕嘟”一声，锅里瞬间沸腾起来，泡沫顺着锅边翻滚。

大姐盖上厚重的木锅盖，用铁钩扣紧。

灶底的火苗调得更旺，“呼呼”地舔着锅底，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”响个不停，油花在汤面翻滚，香味儿顺着锅盖缝往外钻，越飘越浓，勾得人心里痒痒的。

炖上十几分钟，大姐掀开锅盖，撒上一把干辣椒和几颗冰糖，再把切好的酸菜、土豆块铺在鹅肉上面，用铁铲往下按了按，让食材浸进汤汁里，盖上锅盖继续炖。

火苗转成小火，慢慢咕嘟，锅里的汤汁越炖越浓稠，酸菜的酸香，土豆的粉香，全部融进鹅肉的汤汁里，香味儿比起之前变得更加醇厚，隔得老远都能闻着。

又炖了二十来分钟，大姐再次掀开锅盖，热气“腾腾”地往上冒，整个包间里都飘着浓香！

大姐用铁铲翻了翻，鹅肉已经开始脱骨，酸菜也吸满了肉汤，土豆块软乎乎的。

她从旁边的面盆里舀出一团金灿灿的玉米面糊，手腕一转，顺着滚烫的锅沿儿开始“唰唰”地往下抹。

面糊一碰到滚烫的锅底，立马“滋滋”作响，冒着小泡往下滑。

大姐快手快脚地把面糊抹成一圈薄饼，厚点的地方带着面香，薄点的地方透着焦脆，金黄的饼边儿很快就鼓胀起来，裹着锅里的肉香、酱香，还带着一股清甜的玉米味儿。

等饼子在锅边烙成半凝固的状态，大姐随手抓了一把宽粉条扔进锅里，随手搅和几下，重新盖上锅盖，小火接着焖。

锅里更热闹了：底下的鹅肉、酸菜咕嘟冒泡，汤汁顺着饼边往下渗，饼子的下半部分浸在肉汤里，吸足了咸香醇厚的滋味，上半部分被锅气烤得焦脆，玉米的甜香混着肉香，顺着锅盖缝儿往外钻，香味儿变得更加勾人了！

等到掀开锅盖的那一刻，锅里的大鹅每一块都是实打实的，每一块都带着肥瘦相间的肉，裹着浓稠的酱汁，炖得色泽红亮，边缘微微发黏，一看就是到了火候。

锅底下垫着的酸菜吸足了鹅汤的油润，酸脆劲上混合着肉香；土豆炖得粉糯，轻轻一夹就碎；宽粉条吸饱了汤汁，软乎乎地缠在肉块上，变得透亮滑嫩……

最绝的是锅边贴的玉米饼子，底边烤得焦脆，带着金黄的锅巴，浸了肉汤的部分软糯入味，玉米的清香混着肉香，光是看看就足够馋人！

热气裹着香味儿扑面而来。

大姐用铁铲把食材往中间归拢，最后又撒上了一把葱花：“妥了！能吃了！”