651、斗厨！（2/2）
肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。
赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。
宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。
他先把肝用清水泡了十分钟，说是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。
陈光阳又看到了那个小动作。
赵师傅在撒调料的时候，左手小指又弹了一下。
两盘熘肝尖出锅。
赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。
宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。
老师傅尝完之后，犹豫了很久。
“赵师傅的菜，味道更鲜明，冲击力强。”
他说，“宫师傅的菜，更显功底，火候掌握得登峰造极。”
最后，他叹了口气：“这一局，平。”
周二喜松了口气，擦了擦额头的汗。
“第三道菜，九转大肠。”老师傅说，“决胜局。”
九转大肠是鲁菜，但在东北也流行。
这道菜工序复杂，大肠要反复清洗，焯水，煮，炸，最后烧制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
这是硬功夫，做不了假。
赵师傅和宫师傅都认真起来。
清洗大肠是最费工夫的，两人都用了将近二十分钟，把大肠里外翻洗了好几遍。
陈光阳这次看得更仔细了。
他发现赵师傅在烧制的时候，往锅里加了一小勺白色的粉末，不是盐，也不是糖，装在一个小瓷瓶里。
宫师傅用的是传统做法，各种调料依次下锅，慢慢收汁。
两盘九转大肠摆在桌上，色泽红亮，香气扑鼻。
老师傅先尝赵师傅的，刚入口，眼睛就瞪大了。
他细细咀嚼，脸上表情复杂，惊讶，享受，疑惑，最后变成一种难以形容的陶醉。
“这……这味道……”他说话都不利索了。
又尝宫师傅的，点点头：“正宗，地道，五味调和，好手艺。”
但任谁都看得出来，老师傅更偏爱赵师傅的那盘。
投票结果出来前，陈光阳突然开口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想尝尝。”陈光阳说。
老师傅愣了一下：“这位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陈光阳走到桌前，拿起筷子，先尝了宫师傅的大肠，点点头，“好吃。”
又尝赵师傅的。
大肠入口，先是浓郁的酱香，然后是酸甜，接着是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道层次分明，每一种味道都很鲜明，但又融合得很好。
但陈光阳皱起了眉头。
他又尝了一口，细细品味。
“怎么了？”老师傅问。
陈光阳没说话，放下筷子，走到赵师傅的灶台前，拿起那个装白色粉末的小瓷瓶，打开闻了闻。
赵师傅脸色一变：“你干什么？”
陈光阳用手指蘸了一点粉末，放在舌尖尝了尝，然后吐在地上。
“赵师傅，这是什么？”他问。
“秘制调料，怎么了？”赵师傅强作镇定。
“秘制调料？”陈光阳笑了。
“这玩意儿我认识，大烟粉，是不是？”
人群哗然。
赵师傅脸色煞白：“你胡说八道什么！”
“我胡说？”陈光阳把瓷瓶递给老师傅，“您老见多识广，看看这是什么。”
老师傅接过瓷瓶，闻了闻，又用手指蘸了点尝，脸色顿时变了：“这……这真是……”
“大烟粉，也叫罂粟壳粉。”
陈光阳盯着赵师傅，“放在菜里，能提味增香，让人吃了还想吃。
赵师傅，你这手艺，是靠这个撑着的吧？”
人群炸开了锅。
“怪不得那么好吃，原来加了料！”
“这不是坑人吗？”
“报警！赶紧报警！”
赵师傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？门都没有！”
宫师傅走过来，尝了一口赵师傅做的九转大肠，细细品味，然后长叹一声：“我说呢，怎么会有这么邪门的味道。原来如此。”
他看向陈光阳：“光阳，你怎么看出来的？”
“他每次加料的时候，左手小指都会弹一下。”
老师傅气得浑身发抖：“岂有此理！岂有此理！用这种下三滥手段，还敢来斗厨！”
赵师傅被周二喜扭着胳膊，瘫坐在地上，面如死灰。
“报警吧。”陈光阳说，“这东西害人，不能留。”
警察来了，带走了赵师傅，还有那瓶大烟粉。
围观人群渐渐散去，但议论声没停。
周二喜的四个幌子保住了，但他高兴不起来。
“光阳，今天多亏你了。”他递给陈光阳一根烟，“要不是你，我这招牌就砸了。”
陈光阳点上烟，吸了一口：“以后长点心，四个幌子不是随便挂的。没那金刚钻，别揽瓷器活。”
“我记住了。”周二喜苦笑，“这回是真长记性了。”
宫师傅收拾好刀具，走过来：“光阳，今天谢谢你。不然我这张老脸，就丢在这儿了。”
“宫师傅，您的手艺没问题。”陈光阳说，“是那小子不讲究。”
宫师傅摇摇头：“输了就是输了。第一道锅包肉，我确实不如他。如果不算那大烟粉的话。现在的厨子，心思都不在正道上。”
陈光阳送宫师傅回东风县，路上，宫师傅一直没说话。
快到的时候，宫师傅突然开口：“光阳，你鼻子怎么这么灵？”
陈光阳笑了：“我这些年倒腾山货，药材也接触不少。大烟壳的味道，一闻就知道。”
“今天这事儿，你怎么看？”宫师傅问。
陈光阳握着方向盘，看着前面的路：“宫师傅，这世道变了。以前讲究真功夫，现在都图快，走捷径。
但您说，靠歪门邪道能走多远？”
宫师傅沉默了一会儿，说：“明天开始，我重新练功。有些老手艺，不能丢。不然，你的陈记私房菜……可就容易翻车了啊！”
陈光阳笑了笑，然后看向了宫师傅：“宫师傅，这私房菜，到底走啥路线，你有什么想法了么？”
宫师傅把旱烟袋在鞋底上“梆梆”磕了两下，烟灰簌簌落下。
他抬起那双浑浊却透着精光的老眼，盯着陈光阳，声音沙哑却斩钉截铁：
“高端路线。没跑儿。”
陈光阳握着方向盘，没接话，等老爷子往下说。
“光阳，你瞅瞅咱手里攥着啥？”