第527章 试菜（1/2）

许一一还在琢磨着要不要给五渊洗澡呢，就直接被王胖子拉去灶房了。

他指着桌上备好的几样东西，说要练明日宴席的前四道菜。

“东家，我想了一下今晚还是得多试几遍菜，要不然我心里真发怵。”

许一一语气有些无奈，“你不用紧张，屁大点小事儿。”

王胖子瞧着她如此淡定更是焦虑了。

许一一叹了一口气，看了眼买回来的食材。

她定好的四道前菜，分别是生切鲈鱼脍配金橙齑、醉腌沙蟹佐青柠汁、蜜炙对虾冻、梅酒浸蛤蜊，都是用鱼获制作。

到时可以用精致的漆盒分装四品。

金齑玉鲙就是是生切的鲈鱼片，配以姜、蒜、橘、橙、芥等捣碎调和的酱汁，以橙为贵，取其金黄与香气，但因为这些达官贵人都有些逼格，所以菜名还不能取得简单。

王胖子手有点抖，切出来的鱼片厚薄不大匀。

酱汁也调得不是酸了就是淡了。

“你怎么回事？往日你也不是这样的水平啊？”许一一尝了口鱼片，眼神顿时浮现出茫然。

此话一出，王胖子更慌了，正准备重新做。

“行了行了，先把四道菜都做出来，我尝尝看。”

许一一摆摆手，示意王胖子继续。

第二道取了个更有诗意的名字叫做海月清辉，其实也就是把沙蟹用酒腌醉了，再浇上青柠汁。

沙蟹不大，都是已经腌制好的，只用斩成小块淋上青柠汁就好。

但是王胖子拆蟹脚时笨手笨脚，差点划到手。

而第三道叫琥珀明虾，是把对虾用蜜烤了，再做成冻。

汤底是清鸡汤，加入了琼脂，小火煮化后，调入少许盐、黄酒提味，离火晾至微温。

取小盅先注入薄薄一层冻汤，稍凝后放入一枚蜜炙虾仁，再缓缓注满冻汤。

冻好之后将虾冻扣出装盘，状若琥珀包裹赤玉，虾肉甜鲜弹牙，冻汤清鲜爽口，是一道工艺与美味兼备的冷盘。

第四道叫梅雨沁贝。

顾名思义，就是蛤蜊烫熟之后，将梅酒、话梅、姜片和少量煮蛤蜊的原汤混合，再根据口味加入糖或盐调整平衡，再次煮沸话梅风味释出，然后离火彻底放凉。

蛤蜊肉会饱吸梅酒的清甜与话梅的微咸果酸，冻过之后口感更是美味。

但王胖子每做一样，眉头就皱紧一分。

额头上冒汗，围裙也蹭得油乎乎的。

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